Liofilizarea înseamnă înghețarea în avans a unei substanțe care conține o cantitate mare de apă într-un solid, apoi sublimarea directă a apei solide în condiții de vid, iar substanța în sine rămâne în raftul de gheață atunci când este înghețată. Prin urmare, volumul acestuia nu se modifică după uscare. Apa solidă trebuie să absoarbă căldura în timpul sublimării, ceea ce face ca temperatura produsului în sine să scadă și să încetinească viteza de sublimare. Pentru a crește viteza de sublimare și a scurta timpul de uscare, produsul trebuie încălzit corespunzător. Întreaga uscare se efectuează la temperatură mai scăzută.
